Houmous à la « Souboziane « 

  • 300 g de pois chiches ou pois jaunes cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
  • jus d’1/2 citron
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Souboziane
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • huile de sésame (facultatif)
  • Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur.
  • Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
  • Ajouter le tahin, le jus de citron, la Souboziane, l’ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  • On peut éventuellement couvrir l’houmous d’huile de sésame et de cumin avant de servir.
  • Bonna’ les gourmands ! 😉
  • Lysiane Christe
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    Poisson à la sauce « Souboziane »

  • 4 filets de poisson blanc (cabillaud, sole…)
  • le jus d’une orange
  • 1 cuillères à soupe de Souboziane
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1. Disposez vos filets de poisson dans un plat allant au four et faites-les cuire une quinzaine de minutes au four préchauffé à 180° (th 6).
  • 2. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec 20 g de beurre.
  • 3. Ajoutez le jus d’orange et la Souboziane puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez.
  • 4. Hors du feu ajoutez la crème fraîche puis la Maïzena. Remettez sur feu doux quelques instants en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
  • 5. Nappez les filets de poisson de la sauce à l’orange et servez avec du riz.
  • Bonna’ les gourmands ! 😉
  • Lysiane Christe
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    Parfait glacé « Souboziane »

  • 4 œufs, battu
  • 175 g de sucre
  • 1 dl de Souboziane
  • 3,6 dl de crème entière, fouettée
  • 2 cs de cacao en poudre (pour saupoudrer)
  • Verser les œufs avec le sucre dans un bol en acier chromé déposé dans un bain- marie chaud et battre jusqu’à raffermissement. Important! L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir, la masse devant devenir chaude (60°C) mais non brûlante.
  • Vanner au fouet dans de l’eau glacée ou dans un bain-marie froid jusqu’à refroidissement complet.
  • Incorporer délicatement au fouet la Souboziane puis la crème fouettée en 2 portions. Transvaser dans les petits moules (ou un moule à cake) et entreposer 6 –7 h au congélateur.
  • Conseil :
  • A couvert, les parfaits se conservent env. 1 semaine au congélateur. Idée gourmande : servir le parfait glacé avec une purée de kaki. Pour cela, choisir un kaki bien mûr et le râper. La peau va rester sur la râpe et l’on obtient une purée de fruit excellente !
  • Bonna’ les gourmands ! 😉
  • Lysiane Christe
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